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久源分享-醬菜加工工藝,遵義大頭菜

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久源分享-醬菜加工工藝,遵義大頭菜

久源分享-醬菜加工工藝,遵義大頭菜原料配方 鮮大頭菜100千克 食鹽9千克 半成品醬10千克 甜醬7千克 紅糖10千克

久源分享-醬菜加工工藝,遵義大頭菜制作方法 1.將鮮大頭菜削去根、皮,然后洗凈切成兩半下缸鹽腌,鹽分3次下完,每天翻缸兩次,翻一次加一次鹽。

2.4天后撈出,用清水洗凈,日曬去掉表面水分。

3.將大頭菜與半成品醬混合,經100天取出,濾去半成品醬。

4.將一部分紅糖制成糖色,并與甜醬、余下的紅糖混合均勻。

5.將大頭菜放入混合甜醬中,60天后取出晾曬3天,然后裝入缸中,壓實按緊,3天后取出晾曬至干即為成品。

產品特點 色黑紅,味甜香,質柔韌。

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