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久源分享-畢節大頭菜加工工藝

詳細介紹


久源分享-畢節大頭菜加工工藝

原料配方 鮮大頭菜100千克 食鹽10千克 砂糖6千克 甜醬25千克 紅糖5千克

制作方法
1.將鮮大頭菜去根去皮洗凈,切為兩半,然后放入缸內,放一層菜,撒一層鹽,次加鹽4千克,1天后加鹽3千克,第三天加鹽3千克。每天要翻動一次,4天后取出日曬1天。

2.將紅糖加水熬稀,變成糖色。

3.將砂糖、甜醬、糖稀混合均勻。

4.將大頭菜放入甜醬混合液中泡制,放一層大頭菜,撒一層甜醬混合液,經4個月左右大頭菜變成黑色。

5.將黑色大頭菜用鹽水洗干凈,日曬去掉水分,再用糖稀抹在大頭菜表面,日曬或烘干即為成品。

產品特點 味甜香。

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